懒厨

谢益辉 2018-06-18

洒家造饭通常不求精细（食厌精、脍厌细），只根据帕累托法则花费一部分精力（最好是小部分）去完成粗略目标，剩下的精细目标对我而言不值得花精力。且举四个偷懒的例子：

  1. 麻花：按照菜谱，应该把面条搓圆，然后再对折环绕。我一看觉得好麻烦，百十根面条我哪有工夫去一根根搓，于是用面条机呼哧呼哧压了面条，直接用扁面条缠绕成麻花，炸出来之后窃以为肉眼看不出来原面条是圆还是扁，味道更是无差别（想要好吃就不能怕长膘——面里多放糖即可，这可能是庖厨界的普世法则）。

  2. 榨广椒：这是我老家的常见菜，几乎家家户户都做，但估计出了湖北应该就没人知道了。上次重庆人小谋子来家里吃饭，竟然认出了这道菜，还让我很吃惊。按老家的做法，应该是米面和剁碎的红辣椒混了盐腌在倒扣的泡菜坛子里，用水封口。等到面和辣椒发酵变酸。我想吃，但苦于没有泡菜坛子，也找不到合适的红辣椒，于是去沃尔玛找了一罐红泡椒，混入玉米面和糯米粉，几乎立马可食，不必经过漫长等待发酵，一步到位，味道的近似度已够解乡愁。这样一罐榨广椒，放时间长了还会继续发酵变得更酸，味道近似度也更高。同理，这道菜想要好吃也不能怕长膘——多放油即可，而且最好是猪油。

  3. 米豆腐：首先，按菜谱做出来的似乎不是我吃过的米豆腐，成了一锅米糊糊，完全不能成型，不知道是不是米不对，还是说这压根儿就不是我吃过的米豆腐。我在做这道菜的时候认为阿婆主对菠菜的处理太麻烦，我哪有工夫去煮了菠菜再打碎过滤。我直接揪了几片菠菜叶子扔搅拌机里跟大米和石灰水一起打了，最后煮出来肉眼并不能看出里面有什么菠菜渣。反正这一锅米糊是要煮的，何必当初费事把菠菜单独煮熟呢。

  4. 米酒：我以前都是老老实实把糯米上蒸锅蒸熟了再做，后来也变懒了，直接把糯米放电高压锅里用少量的水煮熟，然后放凉了拌酒曲。煮熟糯米相比蒸熟更节省能源，而且煮完之后在同一个锅里做米酒，不用从别的容器里转移到电高压锅里。